通用banner
您当前的位置 :首页>宏源工艺>酿造工艺

联系我们Contact Us

C

山东宏源酒业有限公司

电 话:0536-5361562

传 真:0536-5363166

邮 箱:wangxianwu@dayu.co

地 址:山东省寿光市侯镇

山东省非物质文化遗产——宏源白酒传统酿造工艺

宏源白酒传统酿造技艺,流传于寿光市东北部的侯镇。侯镇,是山东四大酿酒古镇之一。据《寿光县志》载:“侯镇,地势低洼,气候温润,利于曲霉菌系培养……”特殊的地理环境,造就了侯镇独特的酿酒条件。
侯镇酿酒历史源远流长,早在1500年前北魏时期,寿光人贾思勰所著《齐民要术》就有一万六千余言记录了神曲制作、白酒酿制工艺技术。经历代传承发展,至明末清初,侯镇街已有宏源、裕成、万顺成、太源恒、四台成、钟房聚等28家颇具规范的老烧酒作坊(《侯镇志》载)。
清末民初,宏源老酒坊在传承古法酿酒的基础上,博采众家之长,形成了 “麦季进料伏制曲,秋冬酿酒春开窖”的酿制模式和“子夜蒸粮,黎明踩曲,分段摘酒,酒头酒尾护窖”等系列酿酒秘方。用当地优质高粱酿酒,形成了口味独特、绵甜爽净的宏源酒。
宏源白酒的制曲、酿造,严格遵守世代相袭的选料、童子踩曲、昼夜翻动晾曲等严谨程序,全部采用手工制作,质量稳定。宏源白酒传统酿造技艺,以粮换酒,保证了酒质纯正;由于地理环境特殊,曲中含有180余种微生物及有益菌种。
宏源白酒酿造这一传统手工技艺,具有悠久的历史价值、独特的药用价值和丰富的文化价值,且与人民群众生活密切相关,对弘扬民族文化,繁荣地方经济,促进社会发展都起到了积极的作用。
千百年来,宏源号的神曲制作始终遵循着师傅口传身授的方法一代代地传袭至今,保持着其原始的制作流程和神秘、神圣的文化内涵,具有无可替代的历史、文化、科技价值。       
随着社会经济文化的发展,老艺人多已谢世,且现代化工业对传统手工技艺带来的严重冲击,宏源白酒传统酿造技艺面临着严峻的考验。


微信
公众号

手机站
咨询热线

0536-5361562

地址: 山东省寿光市侯镇